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送姥姥姥爷先回家,红薯和南瓜各分一般给老两口。
粗粮养生,姥爷尤其爱这些村里没人要的东西。
颜国华帮忙拎着半袋红薯,颜烟抱半个南瓜,一起送到老两口家里,折返回家。
到家后,冰袋化了点,里面摸着硬邦邦,颜烟赶紧把四只鸡放冰箱里冷藏。
明天开始营业,群里预定单激增,被颜烟放沙发里的手机,一直叮叮叮响。
夜晚整理完预定单,把货单发给陈老板……
时间来到晚上十一点,抓紧时间入睡。
每天晚睡对身体不好,颜烟决定明天在群里和预定电话里说一声,把预定单截止时间提前到九点钟,这样她能十点钟上床睡觉。
一早,吃完早餐后,颜烟把冰箱里的四只鸡,用塑料袋装好,带去店里。
进入九月下旬后,老家的番茄逐渐退市,颜烟店里也需要别的水果填补空缺。
十月份老家会成熟一批桔子,到时候看情况。
小龙虾也快退市,每年五月份到十月份,正是吃小龙虾的季节,这时候的小龙虾最为肥美。
根据季节变幻,当季的食材,颜烟推出不同的新品卤味。
现在天气转凉,早晚温差大,吃个热乎乎的火锅,还是蛮舒服的。
昨天在大伯家吃的柴火鸡,让颜烟回味不已。
小龙虾和酸辣柠檬鸡爪的销量大不如前,五香兔排和卤鸡架的销量,一直非常稳定,不降反升,有江大学生,也有附近小区住户前来购买,还有住得比较远的专门过来买,足以可见附近居民这部分消费者,还有很大的挖掘潜力。
四只鸡,两只用来做五香卤鸡,另外两只做鸡火锅。
五香卤鸡不难,可以借鉴五香兔排的卤制方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料,另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂,香茅草、香叶、干辣椒,一起用冷水泡开。
要卤的两只整鸡,放入清水里浸泡两小时左右,泡出血水。
颜烟熬完酸梅汤,去菜市场拎来大包小包,把剩下的两只鸡斩成块状,清水冲洗掉血沫即可。
因为是从老家带来的新鲜鸡,不需要焯水,焯水后,肉质容易老,鸡肉不够鲜。
热锅冷油,加葱姜蒜,一碗二荆条,一勺豆瓣酱,几勺辣子油,炒出红油和香气,倒入刚才控干水分的鸡块,大火爆炒。
加生抽,加几片香叶,桂皮、八角、花椒、白芷,给鸡肉上色,加入三分之一的高汤,三分之一的秘制红油,三分之一的清水,大火煮开。
等待火锅鸡煮开的时间里,颜烟利用碎片时间处理卤鸡。
不锈钢锅内,加入老卤汤,冷水泡开的香料,一起大火煮开,加入控干水分的两只整鸡。
进入滚烫的卤汤后,鸡皮快速紧缩,沸腾的卤汤,暂时冷凝。
当锅中卤汤再次沸腾后,转小火,卤制四十分钟。
颜烟定了两个闹钟,一个半小时,一个四十分钟。
电饭锅内,半碗洗净的米,适量清水,按下煮饭键。
半小时的闹钟响了,颜烟去关火。
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