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醒面,不过是大馒头上锅之前的第一步而已。
一般来说醒面的时间依据外界的温度而定,温度偏高的情况下大约半小时,温度偏低的情况下尽量放在利于保温的位置,但通常是在40分钟到60分钟之间。
看到面团发至两倍大小,也就算差不多了。
接下来开始最重要的一步——
要想让馒头更宣软,揉面的步骤不可少。
揉面揉得越多,最后出来的馒头会越光滑越漂亮,外面有一层薄薄的皮儿,里面软乎乎蓬松细致。
为了保证每一个馒头出来的效果一样,整个面团一起揉肯定是不行的。
在按压揉搓过后,将面团搓成长条形,随后分成拳头大小均匀的剂子,之后分开揉搓。
齐峰的手法和郑巧巧先前略微不同,刚开始郑巧巧有些不太适应,但用的久了以后,慢慢觉得好像这样是更顺利一些。
很快的,将近四十个馒头出来,挨着放进去姚鸿明兄弟提前清洗好的大蒸笼,随着烧水开锅的功夫,馒头在蒸笼里面继续醒发十分钟,最后——
上锅。
伴随着蒸汽热腾腾,从蒸笼缝隙里面,大家都闻到了一股独独属于馒头的麦香味儿。
尤其是黄静雅,忽然有种回到了家乡,围着姥姥锅边转的时候,那时候的快乐才是真正的快乐。
“爸……你别在这儿看了,跟我过去。”
郑巧巧过去大门口,把偷偷看的郑有达给拖了过来。
面对齐峰,郑有达表情有几分尴尬,摸了摸鼻子,忽然冒一句。
“我闺女做的挺好吃的,那是今天没人发挥好!”
“噗!”
“咳咳……!”
旁边经过的姚鸿荣和姚鸿明两人,稍微一下有些没憋住,讪笑当中默默去看着火。
“……”
郑巧巧无语自己老爹冒出来这个鬼话,扭头不理会他,转而看向齐峰露出狡黠笑容。
“齐师傅,咱们打个商量如何?”
“我看你也收了好几个徒弟,不然你把我爸也收了当徒弟吧!”
“我看可以的噢!”
“你别看我爸这小老头样子,他今年才四十五,就是平常太累了没睡好,正当壮年绝对收了不亏。”
郑有达:“……”
别人都说闺女是小棉袄,我咋觉得自己这个像是黑心棉呢?
“那个……”
“我确实有想法收徒弟。”
郑有达还没说完,齐峰已经摆了摆手,看过去郑巧巧方向。
郑巧巧尚且还没明白的当下,郑有达眼睛忽然放光——
“我女儿可以给你当徒弟!绝对没问题!”
“ha?”
嘴里发出怪声,郑巧巧突然觉得自己被卖了是怎么回事儿?
而且自己是想让老爸去当徒弟,怎么反倒变成自己当徒弟了?
“等等等……”
郑巧巧连连摆手当中,却是郑有达开了口。
“孩子,我也是在附近待了这么久,所以知道齐师傅确实是个能人,我虽然不算老,但做着这行这么多年饿不死也肥不了,就会做点包子馒头……真要让我学其他的,脑子也转不过来了。”
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