骑士文学

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第54章 斗罗的餐厅（第1页）

（作者声明本章内含大量魔改食谱，想要学习做饭还是要去正经大学生学习网站上为好）

在秦风被山武拉着去找他妹妹的时候，李悦这边也行动了起来，几个人一起去到了厨房。

一进厨房，入眼的就是一个靠墙的两层木桌子，桌子下面放的是锅碗瓢盆一类的容器，上面放着的则是案板刀具一类的工具。在桌子边上则是好几层蒸笼。而蒸笼旁就是灶台，灶台边上还有一堆木炭。这还不止，在进门的左手边还有一个桌子，桌子里放着的是种类众多的香料，甚至里面还有酱油跟醋，这种李悦很久没有见过的东西。最离谱的是里面竟然还有一罐子豆瓣酱。

“我靠，你们从哪里整来的这么多好东西？”

听到这话的罗田也给出了解释。

“你说这些调料啊，这些都是我爸在跟随山武他爸去星罗城时在其他城市中见到的东西，后来家里就每年差人去山外面买。”

这话也让李悦很高兴，她开始一一尝试这些香料的味道。麻的，香的，辣的，苦的，各个香料被李悦尝了个遍，最终李悦确定了，这些与自己前世香料长得几乎一致的东西就是她前世的那些香料。这就让李悦更高兴了，不需要继续尝试各种配方就能直接拿来用多是一件美事。

先就是掏出从刃牙猪身上掏下来的一块通脊肉，虽说当时那只猪被李悦肢解的不成猪样，但李悦还是把勉强直到的一些部位留下来了。剔下筋膜，平刀切成三份，然后又用刀拍了几下给肉松松筋骨，最后又把肉切成三条，再一一切成手指厚的菱形肉块。

放入放肉的盆中，加入葱、姜、盐、胡椒磨成的粉末。最后倒入黄酒黄酒，双手抓拌。做完这些后李悦总觉得少了些什么，最终在加入一勺酱油、几滴快乐油以后李悦才感觉到了圆满。（来源老饭骨的干炸里脊，可以试试，就是调味的时候很难控制，盐少了没味道。）

在李悦切肉的时候其他人也没闲着，古利安在把牛肉切成块，放入冷水中，然后再放入陈皮与葱叶，最后加入醋，点火烧水，水开后又撇去锅中的浮沫。获得煮熟的牛肉。（焯完水的肉不建议用冷水冲洗，如果真的觉得肉不是很干净，请使用温水清洗，这样可以保证肉软，这个操作的主要其实是不要让肉变凉，至少我个人在炖肉时。焯过水的肉在炖好之前变凉之后就会变得很硬。）

古利平在借着烧水时的余温开始干煸花椒，等花椒变热开始脱下一层奇怪的软壳的时候，古利平把这些花雕都凿成粉末，又在里面加了一勺盐。获得椒盐

至于罗田，他虽然长得是张饱经风霜，历经沧桑的脸，但他确确实实是个大少爷，所以他其实才是几个人里唯一的对做饭一窍不通的那个。

等李悦这边的肉切好之后，李悦开始炒糖色（我个人是建议水炒糖色或者油炒糖色选一个，因为我也不确定教程里的水油混合能不能成，因为害怕炸锅所以我是没试过的。当然觉得太难的话其实也可以直接在炖的时候直接加两勺子老抽，那玩意最简单。当然炒糖色也不仅仅限于上色这么简单，比如在炖红烧肉时，炒糖色还可以煸出五花肉里的油脂，让五花肉不至于很腻。虽然我也不太清楚是不是这个原理，但根据我自己的实验这玩意似乎就是这么个样子。）

炒好糖色后，李悦放入焯好水的牛肉，不停翻炒，直到所有牛肉都沾满糖色。再加入酱油让牛肉的颜色变得更加浓重，再加一勺黄酒去腥，最后倒入一锅热水开始炖煮。因为没有高压锅，所以李悦只能选择一直炖煮，也是这个原因，所以原本半小时的过程被硬生生的拉长到了两小时起步。（炖肉这个东西一般在没有高压锅的情况下都需要一个半小时左右，具体还要看是什么肉，如果是高压锅的话，很遗憾我不知道。）

等肉炖上了，李悦又放上蒸锅蒸了一锅饭，接着继续切肉片，肉丝，又拿出些新鲜的菜，比较硬还能生吃的菜李悦就会切丝，青菜则被李悦留下来，让罗田拿去烧过开水给烫了。这点小事给一个魂师做还是挺简单的，也让原本一直再看着的罗田没那么尴尬。

接着是手法相似的浆肉，只不过这次李悦多加了一个鸡蛋清，拌好之后还撒了把面粉，又再肉上倒了些油。

等这些事情都做好的时候，李悦开始炸肉，先是挑出肉块里面的葱姜，再加入一把面粉让面粉涂抹均匀，最后再倒入一小勺的花生油，防止肉块粘连。

接着就是开始热油，等感觉油温差不多的时候，李悦先是用一块肉条作为实验，肉条一入锅，锅里的油就开始疯狂的冒泡，一边炸，李悦也在看有没有肉粘连在一起，现沾一起的李悦就会用漏勺捞起，再用普通的勺子拍打，直到肉块分散开来。炸肉很快，期间需要注意的也仅仅只有油温跟防止肉粘连。等炸的差不多的时候李悦将肉捞出，漏勺下放一个干净的大盆接着刚出锅的肉，有少许油从漏勺下流出，流进锅里。

接着就是大火升高油温，等油温足够时，炸好的肉二次下锅，原本没什么颜色的肉外层的那层面壳被炸焦，这些肉都变成了诱人的红色。（当然如果你酱油加多了的话，其实这玩意就会在一开始就是红色的，别问我怎么知道的。）

之后李悦又重新使用炸肉剩下的油炒了几个菜。（本人家贫，不舍得费油，一般而言炸肉的油其实是没有异味的，如果手法有问题，你可能会得到一锅黑油，但如果你愿意等着油慢慢沉淀的话，最后上面那一部分的油也是可以变回黄澄澄的油的，愿不愿意吃这还是要根据自己家的情况的。有钱自然就不用在乎这些东西。）

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