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第二辑 雅致的风尚（第1页）

第二辑雅致的风尚

宋朝是一个崇尚风雅的时代，我们不妨称其为“风雅宋”。今人正在复刻的四大雅事（焚香、点茶、挂画、插花）即盛行于宋代的士大夫群体间，而且这种雅致的生活并不排斥市井俗夫，并非不食人间烟火；恰恰相反，它还深入于宋朝市民的日常生活中。

点茶：李清照是茶艺高手

假如我问你：李清照是什么人？你一定会说，李清照是宋朝著名的女词人，是婉约词流派的代表人物。你说得没错。不过，李清照除了词填得好，她还是一位古董收藏家与鉴赏家，又是一位茶艺高手。

北宋末，李清照的丈夫赵明诚在京城太学读书，每个月的初一与十五，赵明诚都要请假回家，拉着妻子李清照前往大相国寺赶集。每次逛大相国寺，赵明诚都很兴奋：“娘子，你快来看，今天也好多人啊！”李清照取笑他：“来了来了。你看你，跑得满头大汗，又不是第一次来了，还这么好兴致啊？”

大相国寺是地处东京闹市的寺庙，有东京最大的集市，每月五次开放给商家做生意。开市之日，商旅云集，百货俱全，非常热闹。

卖茶叶的商贩一看到是李清照来了，顿时喜上眉梢，迎上来打招呼：“大娘子，您又来了。小店新到几块北苑龙凤团茶，从大内流出的贡茶，特意给您留着。”

李清照说：“小龙团？这我可要尝尝。”

李清照爱喝小龙凤团茶，那么她的丈夫赵明诚呢？

赵明诚热爱收藏古玩、古籍、名家书画，所以古玩商人忙着招呼他：“赵官人，南唐徐熙的《牡丹图》，您要不要瞧瞧？”

赵明诚说：“徐熙的真迹？难得难得，敢问价钱如何？”

古玩商人说：“赵官人是老主顾，我就说个实价，10贯钱。”

这几段对话是我虚拟出来的，不过赵明诚与李清照爱逛大相国寺的事却是真实的。许多年后，李清照写文章《金石录后序》回忆说：赵明诚“在太学作学生……每朔望谒告出，质衣取半千钱，步入相国寺，市碑文果实归，相对展玩咀嚼”。

夫妻俩在大相国寺一边逛，一边看。每当淘到宝贝，小夫妻都十分高兴，赶紧带回家细细玩赏。李清照是一位讲究情调的女性，每次与丈夫一起鉴赏古籍、古董之时，她总是要先点两盏茶，自己一盏，丈夫一盏，一边品茶，一边把玩宝贝。

熟悉李清照诗词的朋友应该知道，她有好几首诗词都提到烹茶，比如《满庭芳》词“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》诗“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。这个“活火分茶”，就是李清照的拿手好戏。

那么，什么是分茶呢？别急，我们下面会详细说到。

现在，让我先来考考你：李清照擅长的烹茶方式，与我们今天的饮茶方式有什么区别？

不知道也没关系，研究之前我也不知道。简单来说，我们现在喝茶，都是将茶叶放入茶壶，冲入开水，用开水浸泡茶叶，然后将茶水倒进茶杯，就可以喝了。整个过程非常简单。这个烹茶方式，叫作“泡茶”，是从元朝开始形成、流行起来的。

细说起来，元朝之前的唐宋时期，流行的烹茶方式并不是“泡茶”。

唐朝人烹茶，习惯用一个小鼎烧水，在鼎里直接放入茶叶，再加入食盐、生姜、薄荷等调味品，煮熟后饮用。这叫作“煮茶”，跟我们现在煎中药差不多。

到了宋代，煮茶不流行了，换成了“点茶”。

宋人点茶的流程其实是很复杂的。我给大家稍微介绍一下：宋代的茶叶一般都做成饼状存放，叫作“团茶”，有点像今天的普洱茶；烹茶的时候，取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，目的是让茶末成为均匀的粉末状，类似于面粉。

研好了茶末之后，便可以点茶了。先用茶釜将干净的水烧开，用小勺子将茶末舀入茶盏，每个茶盏放一勺子茶末，再注入少量开水，调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用一个叫“茶筅”的工具击拂茶汤，使水与茶末交融，并泛起泡沫。泡沫越丰富，表明这盏茶点得越成功。击拂几次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人叫“点茶”。

你看，宋朝人点茶的流程是不是很复杂？点好一盏茶，少说也得半个时辰吧，但宋人非常享受这个烹茶的过程，将它当成一种雅趣。

而且，宋人点茶，对茶叶、水质、火候、茶具都非常讲究。烹茶的水以山泉为上，井水勉强可用；茶叶以白茶为顶级好茶；茶末研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能发泡充分；火候也极重要，以水刚过二沸为恰到好处；点出来的茶汤色泽要纯白，茶末亦以鲜白为主；盛茶的茶盏则以建盏为宜，因为建盏为黑色，茶汤为白色，黑白搭配，色调十分高雅。

当然，宋朝的普通家庭如果不那么讲究的话，也不用准备这么多的茶具，因为市场上有磨好的茶末出售，可以直接用于调膏、冲点，就如今天的速溶咖啡。但文人雅士享受研茶的过程，追求的是全套烹茶流程所代表的品质与格调，因此，家中茶槌、茶磨、茶碾之类的茶具是少不了的，就如今天那些追求生活情调的城市小资，喝咖啡一般不会喝速溶的，而是在家里准备了一整套器皿，从磨咖啡豆的研磨器，到煮咖啡的小炉。李清照无疑是小资中的小资，茶艺又好，家中肯定备有一整套的点茶器具。

李清照的茶艺好在哪儿？她擅长“分茶”啊。分茶是一门高超的点茶技艺，宋朝高明的茶艺师在点茶时，用茶筅击拂茶汤，能够利用茶末与沸水的反应，在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，比如一朵花、一丛竹子、一只小鸟、一尾小鱼、一幅山水画，有点像今日咖啡馆玩的咖啡拉花：用咖啡与牛奶、茶、巧克力的不同颜色，调配出有趣的图案。

我们想象一下，李清照拿出“活火分茶”的高超技艺，点出一盏茶，茶汤上的泡沫幻化成一幅精致的山水画。这样一盏如同艺术品的茶，你舍得喝掉吗？赵明诚见惯了李清照的茶艺，再好看的茶他都要喝进肚子里——毕竟，茶是点出来喝的，不是点出来看的。

每当赵明诚急着要喝茶时，李清照总是笑吟吟拦住他：“官人莫急。咱们行个茶令，再吃茶不迟。”茶令，就是吃茶时玩的小游戏，赢者才可以喝茶。宋朝很流行茶令。李清照与赵明诚品茶时，也常常玩茶令。

有一次，一位朋友将一册唐代白居易手写的《楞严经》送给了赵明诚。赵明诚满心欢喜，快马加鞭，往家里赶。到家时，已经快到三更，也就是夜里快到11点。

李清照迎上来：“官人，这么晚了，你还赶回来？”

赵明诚：“我急着赶回来，想和娘子一道鉴赏这册《楞严经》。你快来看。”

丈夫连夜归来，李清照也很高兴。她取出珍藏的小龙团贡茶，施展“活火分茶”之艺，点出两盏好茶。赵明诚端过茶盏，就要喝茶。

李清照：“官人且慢。老规矩，行个茶令。”

赵明诚：“娘子这回要行什么茶令？”

李清照：“还是老规矩。官人翻开这本《楞严经》，第八页第三行写的是哪一句话？谁答得出来，谁先吃茶。如何？”

赵明诚：“娘子又要考我了。我试试。”

上面的对话也是我虚拟的，但我相信，这样的对话一定真实地出现在李清照与赵明诚的日常生活中，因为李清照在《金石录后序》中写道：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几叶（页）、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。”

李清照与赵明诚经常玩的茶令，便是猜某件史事、某句话记录在某本书的第几卷、第几页、第几行，猜中者为胜，可以先喝茶。李清照记忆力过人，几乎每次都是她赢。所以，一听李清照说出“老规矩”，赵明诚立即认输：“娘子，你记忆力过人，我不如你。茶，娘子先吃。”李清照大笑举盏，乐不可支，手中茶盏也不小心倾倒了，茶汤洒了一身。赵明诚一看，也哈哈大笑。

对李清照与赵明诚来说，与爱人一起品茶、行茶令，是他们一生中最难忘的美好记忆。许多年之后，他们都在文章中回忆了一边品茶、一边相对展玩古籍狂喜不支的往事。

对宋朝人来说，花半个时辰点一盏茶，然后细细品尝，也是享受人生、追求品位、创造格调的生活方式。有时候静下来想，如果能像宋人一样，把点茶当成一种生活乐趣，做个快乐的“宅男宅女”，好像也没什么不好。

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