骑士文学

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第98章 五仁月饼上（第1页）

等沈阮将买来的食材分门别类的收拾好后，刘材也缓过劲儿来了。

“掌柜的，我休息好了，还有什么需要收拾的吗？”

“正好，我这儿都收拾完了，咱们准备准备开始做月饼吧。”

因为今天只是简单的试试炉灶，所以沈阮也没准备做什么太复杂的口味，就只准备做个北方这边的经典口味——五仁月饼。

所谓五仁月饼，顾名思义，馅料中都是各类果仁儿，干果什么的其实卖的贵的很，但是横竖也是做来自己吃的，不用考虑什么售价、成本之类的东西，所以今天沈阮很是奢侈了一把。

瓜子、花生、芝麻、核桃还有葡萄干，如此就凑成了真正意义上的五仁月饼。

沈阮前世的祖国华国地域辽阔，大家中秋节的时候虽然都会吃月饼赏月庆祝节日，但是各地的月饼却大不相同。

广式的、苏式的、京式的等等，而月饼皮子也有很多种类，酥皮的、软皮的、冰皮的、硬皮的，需要回油的、可以直接吃的……

等等等等，不胜枚举。

倘若将这些月饼都挨个儿做出来，怕是都够沈阮一家子再加上刘材他们家人吃到过年了，因此沈阮今年中秋只打算做些经典口味——或者说是沈阮自己认为的经典。

今天要做的五仁月饼就是传统北方的做法，不需要用到转化糖浆之类的东西，做法简单快捷，成品香甜但是却又不会腻人，外皮也是香酥可口。

沈阮将葡萄干交给刘材吩咐他清洗干净，然后自己从背篓里掏出来了一坛子酒打开。

“掌柜的，你这是要喝酒吗？我给你找个酒杯去。”

刘材扔下这句话就转身要去找酒杯，沈阮连忙喊住他：“别去别去，这酒可不是拿来喝的。”

刘材听了这话心里很是奇怪，酒不喝能干嘛？但是很快他的疑问就得到了解答。

只见沈阮将坛子捧起来将酒直接倒进了他刚刚洗干净的葡萄干里。

“这酒呀，是用来泡葡萄干的，这样成品就会带上一种特殊的香气。”

当然，正统做法应该是用朗姆酒来泡，但是这东西沈阮可真没地方找去，只好用也带着些特殊香气的竹酒来代替了。

“阿材，来，这袋瓜子交给你。”

将一袋子瓜子交给刘材去壳，沈阮也拿出了花生开始去壳。

这时代可没有那么方便的脱壳机器，市面上能买到的各类干果都是带壳的，想要纯果仁儿？那就麻溜的自己剥吧。

花生到底是比瓜子大了许多，等沈阮都剥好了刘材那儿还差的远呢。

不过沈阮也没闲着，灶下的火老早就被刘材点上了，现在锅子已经烧的热热的了，将剥好的生花生过了一遍水，然后沈阮直接将它们都倒了进去开始炒花生。

无油炒花生是个技术活儿，花生不能太过潮湿，不然口感就会不好，最佳状态就是从水里捞出来然后稍微甩两下。

一开始要用大火炒，迅地将花生上沾染的水分炒干，等到能看到原本潮湿的花生衣慢慢变干白就可以将火调小再继续炒。

等到听到锅内有噼啪的声音并且花生都变成漂亮的红色时就可以熄火了。

但是这个时候可不能停下翻炒的动作，不然被压在下面的花生分分钟表演一个大黑脸给你看。

等沈阮这边炒完花生，又将花生衣全部去掉之后，刘材那边都已经将核桃也去好壳了。

将所有的干果分批次碾碎放在一个大盆中，再加入浸泡好的葡萄干，五仁馅儿的主料就凑齐了。

为什么说今天的月饼很是奢侈呢？因为沈阮逛市场的时候偶然碰到了一位卖蜂蜜的老农，狠狠心、咬咬牙买了两瓶儿蜂蜜回来。

在盆中加入如黄金一般色泽的蜂蜜，粘稠流淌的样子让人看着就心里甜蜜蜜的。

加入适量的面粉、淀粉和油，然后再一点一点的往里加水，等到可以搅成团后就可以了。

将馅料攥成大小均匀的团子，沈阮又带着刘材开始准备面皮。

这种饼皮是一种近似于桃酥的感觉，因此面皮主要是由花生油、鸡蛋、糖以及面粉做成的，没有水的加入就不会产生干硬的口感，缺点是成品香酥可口，让人吃完一个还想吃。

将面团分成和馅料大小差不多相等的团子，沈阮带着刘材开始包月饼。

这种月饼因为面皮的延展性不是很强，因此不适合像广式月饼那样包成皮薄馅儿大的状态，这样：的比例就刚刚好。

沈阮素白的双手用力，将一个饼皮儿按扁，然后将馅料球放在中间，用虎口位置慢慢往上收拢，争取挤出面皮和馅料中的每一分空气，最后就会变成一个淡黄色的月饼球。

将月饼球放入撒了干粉的模具中，用力压一下，漂亮的月饼就做好了。

“看明白了吗？”

因为知道刘材以前没有接触过糕点方面的制作，因此沈阮教的很是详细，演示完了一遍之后还贴心地问了问刘材的学习进度。

刘材不愧是天生就要吃这碗饭的人才，仅仅是看了一遍就上手做出来了一个同样漂亮的月饼球。

不过等入了模子再出来后就能看的出来，因为手上力量不均匀，所以部分位置有些薄厚不一，但是作为初学者已经很是不错了。

确认过自家小苦力可以参与到这场月饼大战后，沈阮带着刘材不一会儿就将烤盘摆满了。

“烤箱”那边的温度也已经达到了沈阮的预期，包好的月饼就被整整齐齐地送入了炉中，烤月饼咯

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